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一、消費者的需求趨勢

1、家庭人口組成和情況發(fā)生變化。

隨著(zhù)計劃生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動(dòng)速度加快，傳統家庭多人家庭產(chǎn)生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來(lái)越多，對于食品的購買(mǎi)不再是家庭主婦的專(zhuān)利。這樣，五口之家和情侶之家在對食物的追求上必然向小量發(fā)展。

2、消費觀(guān)念發(fā)生了變化。

過(guò)去人們對食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對應市場(chǎng)上出的食品都是對食物的簡(jiǎn)單加工居多。但隨著(zhù)消費觀(guān)念的變化，人們對食品的要求從過(guò)去的填充裹腹轉變到對口感、品質(zhì)、營(yíng)養、品牌的追求，食品也出現多樣化的趨勢，各種加工方式的食品不斷出現并帶給消費者沖擊，這時(shí)罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現了差距。

3、品牌影響力增強。

八零九零后消費者的成長(cháng)，將認牌購物的時(shí)代推到新的節點(diǎn)，象服裝、手機等領(lǐng)域一樣，品牌的影響力越發(fā)明顯，越來(lái)越多購買(mǎi)行為因品牌決定，生活節奏的加快，商品品種的豐富，對某種品牌情結的追求，使得消費越來(lái)越依賴(lài)于在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內水果罐頭市場(chǎng)，包括銷(xiāo)量相對較大的黃桃，桔子等市場(chǎng)，還遠沒(méi)有可以讓消費者朗朗上口的品牌形成。

二、在消費者行為變化的基礎上，水果罐頭的市場(chǎng)也逐漸表現出如下趨勢。

1、某些品種表現較好

桔子與黃桃是國內水果罐頭表現較為不錯的兩個(gè)品種。尤其是黃桃，在國內某段時(shí)間甚至出現了脫銷(xiāo)的局面，東北某品牌的黃桃單品也出現了年銷(xiāo)售額突破一個(gè)億的好兆。

2、小瓶型受到消費者的歡迎

傳統的罐頭產(chǎn)品更多是一種家庭消費，很多大瓶型的罐頭在產(chǎn)品消費結束后充當了消費者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。

3、罐頭邊緣化與跨界化

對于產(chǎn)品形態(tài)來(lái)講，越來(lái)越多的廠(chǎng)家，開(kāi)始對進(jìn)行改良，從“吃的罐頭”變?yōu)?ldquo;喝的罐頭”如果杯產(chǎn)品，250瓶型等，小容量，對于桔子，桃丁等產(chǎn)品，吃罐頭變成了打開(kāi)就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點(diǎn)果肉，也取得了不錯的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。

4、產(chǎn)品精細化。

生產(chǎn)廠(chǎng)家開(kāi)始注重產(chǎn)品的精細化，無(wú)論是在瓶型還是在內容上都進(jìn)行了改進(jìn)，力求改變了過(guò)去消費者對罐頭產(chǎn)品都是不夠精致的形象。

5、馬口鐵開(kāi)始逐漸為消費者所接受

三、影響罐頭行業(yè)發(fā)展的幾個(gè)主要因素

1、防腐劑較大問(wèn)題依然是消費者認知的誤區

國內市場(chǎng)有這么一個(gè)怪現象，行業(yè)內的人都知道，罐頭是使用添加劑較少，能保持食品原汁原味的一種食品。

2、行業(yè)依然沒(méi)有高度集中的出現

水果罐頭行業(yè)其實(shí)有一些生活規模，工藝，管理都很有規模的工廠(chǎng)。但很多工廠(chǎng)都是在給國外品牌做貼牌，國內市場(chǎng)看不到他們的身影。

3、罐頭行業(yè)需要進(jìn)一步擴大整體的宣傳

相對于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒(méi)有為消費者所認知。對消費者進(jìn)行一步的教育，這個(gè)整個(gè)行業(yè)的事情。

罐頭瓶難打開(kāi)？學(xué)會(huì )這3招，沒(méi)有打不開(kāi)的罐頭，太實(shí)用了！我們家中的罐子非常的多，各種調味料以及各種種類(lèi)的水 果罐頭，罐裝的食品也是數不勝數。但是家中如果沒(méi)有一個(gè)力氣大的男生，女生是很難打開(kāi)各種罐子的。這通常讓我們非常的煩惱，那么有沒(méi)有什么秘訣可以讓我們輕松地打開(kāi)罐子呢？下面我們就來(lái)學(xué)幾個(gè)方法吧。
一個(gè)是很多家長(cháng)常用的方法，那就是把罐子倒過(guò)來(lái)，然后用手在它的瓶底部分使勁的拍打。這樣利用罐頭頂部的空氣，讓密封橡膠變松，我們就可以很輕松的打開(kāi)了。
二種方法，那就是使用一些摩擦力比較大的東西包裹住它，比如我們洗碗的抹布或者是一張泡沫紙，效果都非常好。還有可以用一張牛皮筋將它纏繞住，這些東西蓋上去之后我們直接用手一扭，很輕松的就可以擰開(kāi)了。因為我們打不開(kāi)它主要是因為瓶子要打滑，我們的摩擦力不夠。并不是因為我們的力氣不夠，所以這些方法效果很好哦。
三種方法，我們可以用一些東西來(lái)撬它。比如可以用一把改錐或者是小刀，另外，家中有叉子的也可以用來(lái)撬它，當然，如果罐子的蓋子不是很厚的話(huà)，我們可以找一根針，然后將它戳穿，這樣將他的氣放了之后，內外的氣壓相等，我們很輕松的就可以將它打開(kāi)。
我們還可以燒一點(diǎn)熱水，然后將罐子的底部浸在熱水里面。這樣罐子一受熱，里面的空氣膨脹，罐頭的蓋子就會(huì )變松，所以很輕松地我們就可以將它打開(kāi)了，但是要注意不要燙到自己的手。
看到這里大家都學(xué)會(huì )了這些開(kāi)罐子的方法了嗎？以后大家就不用再煩惱這個(gè)問(wèn)題了，即使家中沒(méi)有強壯的男人，女生也可以輕松的將它打開(kāi)哦。

要知道罐頭是如何達到長(cháng)期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質(zhì)是由什么造成的。微生物會(huì )在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養分，使得食物的成分發(fā)生改變，食物就變質(zhì)了。
所以，罐頭一般會(huì )通過(guò)三種方式共同協(xié)作來(lái)達到防止食物腐?。?br /> 滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以后，就不會(huì )有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長(cháng)食物保存時(shí)間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹(shù)的種子一樣，很皮實(shí)耐造，可以隨風(fēng)飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環(huán)境下就會(huì )迅速繁殖，即便只有一個(gè)細菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無(wú)數個(gè)。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒(méi)有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問(wèn)題比較大。
食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質(zhì)罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時(shí)候，首先要看水果罐頭的果肉外觀(guān)。正常的黃桃水果罐頭，其產(chǎn)品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點(diǎn)帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來(lái)很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無(wú)色的，而經(jīng)過(guò)染色的罐頭，湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經(jīng)過(guò)染色的，如果湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色則是正常的。同時(shí)，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會(huì )相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以要在短時(shí)間內食用完。
水果罐頭雖然方便食用，但制作過(guò)程中造成了水果的營(yíng)養成分部分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時(shí)令水果來(lái)說(shuō)，水果罐頭您了解了多少？

12月16日，工人在保定市味豐食品有限公司包裝車(chē)間忙碌。

作為“省級扶貧龍頭企業(yè)”，保定市味豐食品有限公司通過(guò) “公司+果蔬種植農戶(hù)+基地”的產(chǎn)業(yè)化運作模式，帶動(dòng)貧困戶(hù)脫貧致富。目前已在望都、唐縣等地發(fā)展果樹(shù)基地4000畝、蔬菜食用菌基地500畝、草莓基地800畝，輻射貧困村12個(gè)，帶動(dòng)貧困農戶(hù)280戶(hù)，安置貧困戶(hù)就業(yè)230余人，每年戶(hù)均增收2萬(wàn)多元。河北日報、河北新聞網(wǎng)記者趙永輝攝